ノーチャージ、1品ワンコインで美味しいお酒と料理が気軽に楽しめる素敵なBARマナティさん。富ヶ谷の住民たちは、しっかり夕食を楽しんだり、2軒目、3軒目によって1杯やったり、小腹を満たしたりと、色々なスタイルで楽しませてもらっています。
僕は、「これ富ヶ谷の隠れた名物なんじゃないか？」と信じている納豆炒飯が大好物で、よくいただくのですが、なんせ何を食べても毎回”うん！美味しい！“と小躍りしてしまうほど、料理上手のマスター、マナブさんがランチを始めるとなれば、そりゃ取材するっしょ！といういうことで、伺ってきました！
相変わらず笑顔が素敵なマナブさん。
マナブさんがランチに選んだメニューは、
ビーフストロガノフ！
さてさて、どんなビーフストロガノフが出てくるんでしょうか！？
富ヶ谷新聞
よろしくお願いします！
マナブさん
よろしく！何すれば良い？
富ヶ谷新聞
今回、ビーフストロガノフのランチを始めたということで、仕込みから取材させてもらってもいいでしょうか？色々お話を聞かせていただきながら。
マナブさん
じゃあいつもどおり作っちゃえばいいね。始めるよ。
富ヶ谷新聞
お願いします！
まずは玉ねぎのスライスから始めるマナブさん。
富ヶ谷新聞
最初に、何を食べても美味しいマナティさんで、ランチメニューに何故ビーフストロガノフを選んだのか教えてもらってもいいですか？
マナブさん
んー、そうだね。ビーフストロガノフって、ロシアの料理なんだけど、僕が作るのは、ニューヨークにいた頃一緒に住んでた彼女が教えてくれたレシピでね。時間をかけて煮込んだ”いわゆる”ビーフストロガノフとはちょっと違ったものなんだよね。もうちょっとサラッと食べられるイメージでね。夜のメニューにも入れてたんだけど、それが結構好評だったから。
現在の夜のワンコインメニュー。これ全部500円！！！
富ヶ谷新聞
そうなんですね。ニューヨークに住んでいた頃の。なんだか色んなストーリーを想像しちゃうなぁ。
カメラマンとしてニューヨークに住んでいたマナブさん。その頃のお話は是非夜の部で聞いてみてください。教えてくれるかは解りませんが笑
富ヶ谷新聞
僕、気づいちゃったんですが、玉ねぎの切り方色々変えてますよね？
マナブさん
気づいた？繊維を断ち切ったほうが甘みが出るんだよね。あとは食感を変えるために切り方を変えてるんだよね。
細かいところまで考えられて、無駄のない仕事をするマナブさん。本当に良い仕事をされるなと、この取材、とても勉強になりました。
マナブさん
これは隠し味。ナイショね！
富ヶ谷新聞
え！？わりとビックリなんですが！？ナイショにしておきます！
鍋に移し、トマト缶と少量のトマトジュースなどを加えていきます。
そして、ビーフの処理へ。
マナブさん
ブラックアンガスビーフを使ってるよ。
そのビーフをまずは、、、
茹でる！？
マナブさん
まずはアク抜きするんだよね。それから圧力をかける。
富ヶ谷新聞
圧力鍋ですか？ビーフだけを？
マナブさん
そう。ビーフがふわふわに柔らかくなるんだよね。このくらいの厚さのビーフに圧力をかけるとすごく良い柔らかさになるんだよ。
富ヶ谷新聞
なるほど！
圧力をかけた後にさらに焼くという手のこんだ仕込み。
アク抜きの際も、ビーフを1枚1枚丁寧に剥がしたりと、隅々にまで気を配った気持ちのいい仕事が。食材を大切にする心が伝わって来ました。
ビーフを煮込んだ茹で汁も、スープとしてお鍋の中へ。無駄がない！
マナブさん
この時点で味見してみる？
富ヶ谷新聞
いただきます！
うんまっ！！！
富ヶ谷新聞
味の奥行き深！！！めちゃめちゃ美味しいシチューとしてコレ出してもいいくらいですよ！
マナブさん
美味しいよね。まだサワークリームも入ってないし、一番大事なものも入ってないんだけどね。
富ヶ谷新聞
一番大事なもの？？？さらに美味しくなる決め手があるんですね？教えてください！！！
マナブさん
うん。昨日作ったビーフストロガノフを入れるんだよ。これでグッと美味しくなる。
富ヶ谷新聞
なるほど！2日目のカレー的な！そうなると売り切れちゃうと困っちゃいますね！
マナブさん
売り切れた時用にちゃんと冷凍してとってあるよ笑
富ヶ谷新聞
さすがです笑
低温調理器から出てきた昨日のビーフストロガノフ！美味しそう！！！コレを入れると入れないとでは大違いだそうです。
あれ？？
匂いにつられてモグモグ隊のナオちゃんがやってきました。
ナイスタイミング！
マナティさんのランチは、ビーフストロガノフにサラダ、そしてアイスコーヒーorアイスティが付いて800円。持ち帰りの場合は600円とありがたい価格！
それに加えて、ランチビールorグラスワインを付けて1,000円というセットもあるんです！こりゃあ昼からビール行きたいよね？ってことで、ビールセットで出してもらいました。
黄金バランス！
美しい。美味しいものはやっぱり美しい。
サラダは、おからのサラダ！これ美味しいんですよ！それに、マナブさんのフリースタイルで1品が添えられます。
ナオちゃん、たまらんよね。
どうぞ！って、
やっぱそっちから行くよね笑
モグモグ隊ナオちゃん
昼から飲むビールってなんでこんなに美味しいんだろ！
富ヶ谷新聞
昼から食べるマナブさんのビーフストロガノフも美味しいから食べてみて。
ナオちゃん
んんん！！！美味しいぃぃぃぃ！旨味が押し寄せてくる！
富ヶ谷新聞
コクも味の深みもすごいんだけど、トマトとサワークリームの酸味で爽やかなんだよね。これからの暑い季節でもサラッといけちゃう感じ！
ナオちゃん
玉ねぎの甘みも良いなぁ。
富ヶ谷新聞
ご飯もパラっとほぐれてビーフストロガノフと絡まってくれて美味しいよね。マナブさん、なんか工夫したりしてるんですか？
マナブさん
そう？美味しい？これはねぇ、カルフォルニア米なんだ。
富ヶ谷新聞
え？そうなんですか？日本のお米だと思ってました！
マナブさん
日本のコシヒカリなんかを持っていって作られてるから、結構近いんだよね。ニューヨークでお米っていうとカルフォルニア米を食べるから、ウチでも使ってるんだ。
富ヶ谷新聞
そうだったんですね。お米までニューヨークスタイルだったんだ。
ナオちゃん
サラダも美味しい！おからサラダすっごくおしゃれ！酸味と辛味が絶妙！
ぐびぐび～♪
ご馳走さまでした！
店内はお一人様でも気兼ねなく食べられるカウンター席もたくさんありますよ！
普通盛りか大盛りかを伝えれば、すぐ出てきて楽しめる美味しいランチ。時間のない時にもオススメです！是非お試しあれ！
持ち帰りもどうぞ！
マナティ(manatee)
渋谷区富ヶ谷1-14-16
TEL 03-3466-6831
ランチ営業時間 11:30~14:00
BAR営業時間 18:00~26:00
